Dobra mešanica za domači kruh je: 15 kg ržene moke ali 10 kg ržene in 4 kg krušne in 1 kg koruzne moke, 6 do 7 litrov vode, 40 do 50 dkg droži, 20 dkg soli, 3 dkg kumine ali janeža. Zvečer pred peko presejemo moko v "mentergo" ali v veliko skledo. Čez noč naj bo na toplem. Droži mešamo v litru mlačne vode in jo vlijemo v jamico, ki smo jo napravili v sredino moke. Če so droži prekisli, jih vzamemo nekaj manj in dodamo svežega kvasa. Naslednji dan, ko so droži vzhajane, pridenimo še poparjeno koruzno moko, sol in začimbe ter testo zgnetemo, da je lepo gladko. Ob straneh pa postrgamo od posode, nato ga pomokamo in pustimo, da vzhaja. Ko ga je še enkrat toliko, ga pregnetemo in napravimo 2 do 3 kg težke hlebe, jih damo v peharje, pokrite s prtičem in pomokane. Ko je kruh ponovno vzhajan, ga vsadimo v krušno peč, kjer naj se peče poldrugo uro. Pečene hlebe pokrijemo, da se počasi ohladijo. Kruh hranimo na hladnem prostoru, najboljše so za to posebne naprave iz vrbovih šib.
No comments:
Post a Comment